책/ 백종원의 장사 이야기

요식업 사업가 백종원의 책이다. 백종원씨의 영향력은 요식업계 뿐만 아니라 방송계에서도 대단하다.

백종원씨가 적은 이 책을 보면서 오히려 나는 요리사나 요식업 사업가의 면모보다는 그가 가지고 있는 플랫폼 개발자의 면모를 보게된다.

 

 

 

공부

식당을 창업하려면 요리는 할줄 몰라도 음식을 좋아해야 한다. 나는 음식에 대해 생각하는 걸 좋아한다. 직접 만드는 것을 좋아하지 않더라도 메뉴를 생각하거나 먹어보는 것만이라도 좋아해야 한다. 그래야 식당을 운영할 수 있다. 공부는 내가 하고 싶어야 합니다. 하지만 경험을 쌓다 보면 내가 부족한게 보이고, 그때는 다시 공부가 필요하다는 걸 절실하게 느끼게 됩니다. 경험을 쌓을 때 끊임없이 문제를 제기하며, "나라면 어떻게 할까?"라는 전제하에 답을 찾아나가야 한다. 적극적으로 개선책을 내고 바꿔보는 것도 좋다. 내가 평소 생각했던 불만 사항이나 원하는 생각을 행동으로 옮기는 것이 가장 빠른 성공의 지름길이다.

 

마음 다스리기

혼자 생각을 많이 하는데, 생각을 많이 할 때의 단점은 자신의 생각에 자꾸 변명을 하는 것이다. 스스로 마음을 다스리지 못하면 힘들어서 제대로 일할 수 없다. 손님을 마주하고 싶지 않으면 장사를 하면 안된다. 다양한 눈빛들을 즐길 마음의 여유가 있어야 한다. 식당을 시작하면 나만의 재미를 찾아야 한다. 식당이 잘돌아가려면 식당 밖에서 내 인생의 즐거움을 찾으면 안된다. 일 자체에서 재미를 찾아야 한다. 친절이 과해 나를 한없이 낮추는 것은 어리석은 일이다. 적당한 관심과 적절한 친절을 담은 태도를 변함없이 유지하는 것.

리더십

사장은 존경받으려고 하지 말고, 부모처럼 행동하고 부모처럼 책임져 주며 직원에게 진심으로 대해야 서로에게 마음이 열린다. 직원들을 가르치거나 회의를 하는건 솔직히 소용없는 일이다. 가장 좋은 건 내 스스로의 행동으로 보여주는 것 직원은 가르치는게 아니다. 직원을 흐름에 따라 같이 움직인다. 사장이 흐름을 만들면 직원은 그 흐름 속에서 같이 흐를 뿐이다. 젊은 친구들과 같이 가려면 그들에게 꿈을 보여줘야 한다. 내 꿈과 그들의 꿈이 같아지면 오래 같이 일할 수 있다. 점주들에게 가게의 문제점이 무엇인지 전혀 보이지 않을때는 며칠 가게를 비우고 여행을 떠났다 올 것을 권한다. 대박집에서 배워야 할 것은 단순히 요리 만드는 법이 아니다. 양념 비법이 아니라 가게를 운영하는 전반적인 방법이다. 사장은 돌발행동을 자제해야 한다. 직원들은 항상 주인의 행도을 지켜보고 있기 때문읻. 사장이라고 해서 가르치려 하면 안된다. 팀워크, 협업이 가장 중요.  새로 들어온 직원이 기존 직원들과 융화하기 위해서는 이미 만들어져 있는 습관에 맞추어 행동하는 것이 중

 

역지사지

한번 방문한 손님이 가게를 다시 찾게 하려면 음식맛이나 가게 분위기에 대한 만족도가 높아야 한다. 식단을 짜는 입장과 먹는 입장은 다르다. 결국 식단을 짤때는 손님입장에서 보고 짜야 한다. 내가 손님으로 이 가게를 찾는다면 어떤 느낌을 받을지에 대해 생각해야 한다. 나를 버리고 소비자 입장에서 봐야 한다. 소비자의 눈높이에서 벤치마킹을 할 수 있어야 한다. 이때 절대 내 주관을 섞어 분석하면 안된다. 음식을 먹으러 다니면서 절대 음식을 분석하면 안된다. 그건 실패하는 지름길이다. 무조건 소비자의 눈높이여야 한다. 눈에 보이지 않는 무형의 스트레스를 없애는 것이 정말 중요하다. 많이 팔면서 에너지는 점점 덜 쓰게 되어야 한다. 고객과의 약속, 신뢰를 바탕으로 장사를 해야 한다.